Safranın Kilosu Ne Kadar, Safran son baharda çiçek açan, 20, 30 cm boyunda soğanlı bir kültür birisidir. Latince adı (Crocus sativus) olan safran bitkisi süsengiller familyasındandır. Bitkinin yaprakları şeritimsi mor çiçekleri üç tepelidir. Safran baharatın çok keskin bir tadı ve kokusu vardır.

Safran bitkisi daha çok İspanya, Fransa, İtalya, İran ve Hindistan da yetiştirilmektedir.

Sebze ve meyve yönünden oldukça zengin olan Türkiye bitki yönünden de fazlasıyla şanslı bir ülkedir. Türkiye'de adı safran la özlemiş olan Safranbolu da şu an aktif olarak yetiştirilmektedir. Safranın nesli tükenmesi ve safran yetiştiriciliğine teşvik etmek için Karabük valiliği ve ilçe tarım müdürlüğü il özel idare kaynaklarından çeşitli faaliyetler başlattı. Bu faaliyetlerin sonucunda şu an Safranbolu ilçesinde 20 dönüm arazide safran yetiştirilmektedir.

Ağustos ve Eylül ayları arasında dikilir. Dikimden önce toprak çok iyi bir hazırlık ister. Toprak derin bir sürümden sonra 3 4 kez ikileme ister. Safran soğanları 20 cm derinliğe gömüldükten sonra üstü yanmış hayvan gübresiyle örtülmelidir. İlk yıl çiçek açması çok önemli değildir. Çok yıllık bitki olan sarandan 4 yıl ürün alınabilir. Safran soğanın kg satış fiyatı 40 ile 50 TL arası değişmektedir.

Safran eylül ekim ayları arasında hasat edilir ve çiçekleri toplamak oldukça zahmetlidir hassasiyet gerektirir sabah güneşin ilk ışıklarıyla toplanmaya başlanır. Tam açmadan toplanan çiçekler toplandıktan sonra serip açması beklenir açınca çiçeğin içindeki kırmızı tepecikler ayrı alınır tepeciklerin sapı sarı olan yer ayrı alınır ve güneş görmeyen ortamda ayrı yerlerde kurutulur. Birlik de alındığı taktirde kırmızı olan tepecik değerini kaybeder. Tepecikler renk vermesi sarı sapları ise koku vermesi için kullanılır.

Kendi ağırlığının 100.000 katını boyaya bilen safran dünyada 3 bin 500 yıllık bir geçmişe sahiptir ve yılda sadece 15 20 kilogram üretilmektedir. Gıda ve kimya sanayinde kullanılan safran oldukça pahalıdır. 1 kilogram safran için 120 çiçek kullanılmaktadır. Safran yoğun emek isteyen ve düşük verimi olan bir bitkidir zor şartlarda yetişmesi ve çiçeğin çok küçük bir parçasından elde edilmesi nedeniyle oldukça pahalıdır. Güzel kokulu çiçeklerden bin bir zahmetle çıkartılan kilosu 20 bin TL olan bu baharat kırmızı altın olarak da anılmaktadır.